Bebek Peking, Makanan Lezat Khas Tiongkok Sejak Zaman Dinasti Ming

Foodinspirasi - Masakan Cina termasuk salah satu menu favorit warga Amerika. Saat ini, terdapat 50 ribu restoran Cina di seluruh AS, berdasarkan data yang disampaikan otoritas masakan Cina Jennifer 8 Lee.

Padahal, menilik sejarah, mengembangkan bisnis rumah makan Cina di AS bukan hal mudah. Diskriminasi ras dan kebijakan imigran yang ketat di sana cukup menyulitkan para imigran Cina yang mayoritas datang dari Provinsi Guangzhou pada akhir abad ke-19.

Menyajikan masakan Cina untuk warga asing pun bukan hal mudah. Konsumen AS menuntut apa yang mereka anggap sebagai makanan Cina autentik, sementara para koki Cina perlu menyesuaikannya sedemikian rupa agar bisa diterima lidah pelanggan.

Salah satu menu paling terkenal yang jadi ikon masakan Cina di AS adalah bebek Peking. Anne Mendelson, penulis buku Chow Chop Suey: Food and the Chinese American Journey mengatakan, daya tarik menu itu antara lain rasa lezat serta cara penyajiannya.

Bebek Peking yang kadang disebut bebek Beijing di Cina telah disajikan pada era Dinasti Yuan lebih dari seribu tahun lalu. Restoran di Cina kali pertama menyajikannya pada abad 15, termasuk Restoran Quanjude di Beijing yang mengklaim sudah menyajikan 200 juta piring bebek Peking 150 tahun belakangan.

Sebelum dimasak, bebek Peking digantung hingga kering semalaman dan dilapisi sirup manis serta rempah-rempah sebelum dipanggang dalam oven. Variasi penyajian termasuk menu tambahan kulit bebek, tumis daging bebek, atau semangkuk kaldu bebek.

Mendelson mengatakan, menu ini belum cukup populer di AS hingga usainya masa Perang Dunia II. Kunjungan Presiden AS ke-37 Richard Nixon ke Cina pada 1972 juga salah satu pendukung popularitas bebek Peking, mengingat sejumlah berita televisi menayangkan ia bersantap di Tiananmen Square saat itu.

"Hanya dalam semalam, para pemilik restoran di Cina meniru santapan banquet Nixon. Enam bulan setelahnya,  koran New York Times menayangkan berita utama berjudul "Restoran Cina Berkembang, Mengikuti Cairnya Hubungan Diplomatik"," ujar Mendelson, dilansir dari laman The Kitchn.

Sumber Informasi:

youtube.com